古籍记载：
《山海经》：“景山，北望少泽，其草多薯蓣。” 薯蓣即山药。 隋唐时期：因山药具有健脾胃、补肺益肾、止泻痢、化痰涎、润皮毛、固精、宁嗽定喘、强志育神之功效，被称为“官药”.
《本草纲目》：“除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”
《医学衷中参西录》：玉液汤和滋培汤以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆。
山药的营养价值
每100克山药含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，膳食纤维0.8克，胡萝卜素
0.02毫克，烟酸0.61毫克，叶酸8毫克，泛酸0.4微克，维生素A3微克，维生素
C6毫克，维生素E0.2毫克，此外，还含有钙，铁，钠，钾，磷，铜，镁，锌，硒等无机元素。
山药的功效
降血脂，抗肿瘤、防止血管动脉硬化、抑制肿瘤细胞扩散、增强人体免疫力、常食用养身健体，是滋补保健佳品。
薯蓣皂苷元：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；用于久泻、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴。
黏蛋白（山药最大特点）：保持心血管弹性；瘦身养颜，减少皮下脂肪堆积；预防类风湿关节炎、结蹄组织萎缩等胶原病发生。
DHEA:被称为“荷尔蒙之母”,是人体荷尔蒙主要来源。
活性多糖：可增强人体的免疫力。
尿囊素：可以用于治疗鱼鳞病、多种角化皮肤病等。
此外，山药还含胆碱、多巴胺多种次生代谢产物，有独特医疗保健功能。日本专利报道，山药还可被用作糖尿病，肝硬化及癌症治疗剂的重要成分，治疗骨髓炎。
注：肝火太旺，湿热寒邪，便秘患者不宜多食。
安全放心好食品
山药属根茎作物，生长于地下一米多深，一般不适用农药化肥，实为不可多得的安全放心的营养食品。
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